按：”國(guó)際茶日“是第74屆聯(lián)合國(guó)大會(huì)于2019年11月27日宣布設(shè)立，時(shí)間為每年5月21日，以贊美茶葉對(duì)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和文化的價(jià)值，是以中國(guó)為主的產(chǎn)茶國(guó)家首次成功推動(dòng)設(shè)立的農(nóng)業(yè)領(lǐng)域國(guó)際性節(jié)日。2020年5月21日，是聯(lián)合國(guó)確定的首個(gè)“國(guó)際茶日”。
在第二個(gè)國(guó)際茶日來(lái)臨之際，中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)等機(jī)構(gòu)舉辦了國(guó)際茶日“中茶杯”我為中國(guó)茶代言微視頻大賽。本文作者以“泡好一杯中國(guó)茶”為主題，提交了參賽微視頻。該視頻已在中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)視頻號(hào)展示。
中國(guó)茶自古以來(lái)就豐富多彩，中國(guó)茶的獨(dú)特魅力也正是在于其豐富多彩。不過(guò)，正是因?yàn)槠湄S富多彩，所以，要真正感受中國(guó)茶的魅力，泡好一杯中國(guó)茶就顯得非常重要了。
中國(guó)茶走向世界雖然由來(lái)已久，但目前中國(guó)茶葉出口只是以大宗原料茶為主，2020年的出口均價(jià)尚不到6美元/公斤。這種出口產(chǎn)品，其附加值就頗為有限，更談不上多少文化承載力。
在新時(shí)代，我們需要重新深入思考“中國(guó)茶走向世界”這個(gè)話題。以國(guó)際茶日為契機(jī)，讓中國(guó)茶以新的方式走向世界，讓世界愛(ài)上中國(guó)茶，更是要從泡好一杯中國(guó)茶開(kāi)始。讓中國(guó)茶更進(jìn)一步走向世界，可以不僅僅是口號(hào)，完全可以成為實(shí)實(shí)在在的行動(dòng)。
作者以其6年多時(shí)間的積累，拍攝的3分鐘視頻；1400多天的行茶分享，積累的泡茶手藝；天下名山茶區(qū)行走，增加的茶里茶外理解。由于視頻時(shí)長(zhǎng)的限制，僅能概要呈現(xiàn)。以下文字，是作者與大家的進(jìn)一步交流。盡管具體的泡茶技法可以是豐富多彩或各有偏好，但對(duì)泡茶技法的不斷探究無(wú)疑是有積極意義的。
編者
2021年5月17日
茶，源自中國(guó)，傳播世界，造福人類。
大家好！我是秀美。我是一名90后，不過(guò)，我現(xiàn)在是一名老茶客了。
6年前，我從小白開(kāi)始，從事茶葉店經(jīng)營(yíng)，開(kāi)始接觸中國(guó)茶。6年來(lái)，豐富多彩的中國(guó)茶，給我滋潤(rùn)，讓我感悟。在這過(guò)程中，我深刻體會(huì)到了泡好一杯中國(guó)茶的重要性。
3年多年，我開(kāi)始了日日行茶的分享。今天，是秀美行茶的第1410天。在過(guò)去1400多天的日子里，每一天都在豐富我對(duì)于泡好一杯中國(guó)茶的經(jīng)驗(yàn)、體會(huì)與感悟。
早在明代，許次紓在他所著的《茶疏》中就寫(xiě)道：“天下名山，必產(chǎn)靈草；江南地暖，故獨(dú)宜茶”。中國(guó)的天下名山，又是何其之多！而中國(guó)人早就把制茶當(dāng)做“制造一杯能喝的香水的藝術(shù)“，所以，中國(guó)茶的豐富多彩，也就自然而然。
不過(guò)，從喝到一杯好茶的角度，沖泡，毫無(wú)疑問(wèn)也就顯得非常重要了。比如，不同茶類沖泡手法的差異，不同用水的差異，不同品飲對(duì)象的拿捏，不同場(chǎng)景的把握。
先以天下名山安吉白茶為例來(lái)簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)綠茶的沖泡。
泡茶手法。第1水：綠茶的潤(rùn)茶水不棄。潤(rùn)茶采用覆蓋式手法，水面沒(méi)過(guò)茶葉即可，停留5-10秒，看芽葉微微舒展，而后定點(diǎn)旋沖，注滿蓋碗，坐杯15秒左右，出湯。第2水：采用定點(diǎn)旋沖，坐杯5-10秒。第3水：采用定點(diǎn)低斟，強(qiáng)化尾水的湯感。坐杯15-20秒。由于干茶輕盈，容易漂浮在水面，所以潤(rùn)茶采用覆蓋式手法，將水浸潤(rùn)每一片茶葉。又由于安吉白茶型態(tài)細(xì)秀，故采用定點(diǎn)旋沖。
泡茶水溫。采用85-90度的熱水。開(kāi)水止沸后，靜置2-3分鐘即可。稍低的水溫，可以避免將茶葉燙的“太熟”，破壞茶葉的鮮爽。同時(shí)也可以避免浸出太多的多酚類物質(zhì)，造成茶湯苦澀。
泡茶器具。綠茶適合用玻璃杯或開(kāi)蓋透氣蓋碗沖泡，最忌悶泡。用蓋碗沖泡時(shí)，如果蓋上蓋子，保存高溫的同時(shí)還會(huì)使蒸汽氤氳、茶葉產(chǎn)生燜味。對(duì)于以鮮爽度著稱的安吉白茶，殺傷力尤其大。所以，沖泡的全程都應(yīng)打開(kāi)碗蓋，保持透氣。更何況，安吉白茶在蓋碗中舒展的樣子十分美麗。若不開(kāi)蓋觀看，也可說(shuō)是暴殄天物了。
貫穿安吉白茶沖泡始終的，是其“鮮爽”一味。定點(diǎn)旋沖是為了更好發(fā)香，降低水溫是為了保存鮮爽，開(kāi)蓋透氣是為了防止?fàn)F味。明確了這一點(diǎn)，沖泡安吉白茶時(shí)便有了清晰的目標(biāo)。再次泡茶時(shí)，心中沒(méi)有了疑惑，鮮爽的茶湯也就不難求得了。
再以天下名山大樹(shù)滇紅為例，說(shuō)一下紅茶的沖泡。
大樹(shù)滇紅這款茶，有兩個(gè)特點(diǎn)，一是高香型紅茶，二是大樹(shù)滇紅條索緊細(xì)。根據(jù)這兩點(diǎn)，大樹(shù)滇紅應(yīng)選用的沖泡手法也就呼之欲出了：“定點(diǎn)旋沖”。激發(fā)高香的同時(shí)，茶芽在蓋碗中飛舞。美麗，也是大樹(shù)滇紅的特色。大樹(shù)滇紅作為條索型紅茶，茶汁附著于表面。這使得大樹(shù)滇紅的內(nèi)質(zhì)釋放的很快，浸泡的時(shí)間也要縮短。前幾水，稍坐杯便可出湯，以防久泡過(guò)濃，影響大樹(shù)滇紅的口感。
定點(diǎn)旋沖，不應(yīng)久泡。記住了這兩點(diǎn)，大樹(shù)滇紅泡好不難。
沖泡普洱生茶，把握“透字訣：器要溫透，茶要潤(rùn)透，湯要出透，氣要通透。
以易武大樹(shù)為例。來(lái)自原生森林的茶氣，是有別于人世的“清透”。出自大葉種豐厚的內(nèi)質(zhì)，是直擊喉舌的“通透”。也因?yàn)檫@份通透與野性，普洱生茶不那么拘于溫度與手法。不同的濃淡間，茶氣以不同的方式恣意。在沖泡過(guò)程中，緊守住這份透徹。讓純凈的山野氣息、濃郁香氣的穿透力成為茶湯的骨架。高沖，激發(fā)香氣；低斟，顯露湯感。只要保證“透字訣”一絲不茍的完成，不同的手法，將會(huì)呈現(xiàn)不一樣的曠達(dá)茶湯。
如果沖泡塊型茶，每次注水需定點(diǎn)于塊型茶上，以便緊結(jié)的塊型茶舒展呈現(xiàn)茶湯的飽滿度，適合緊壓茶的潤(rùn)茶，沖泡普洱茶（生、熟）、黑茶等。
年份短的高級(jí)白茶，如白牡丹或貢眉，可使用熏蒸法來(lái)潤(rùn)茶，使茶葉浮在水面緩緩上升，讓茶葉通過(guò)水的熱氣浸潤(rùn)慢慢蘇醒過(guò)來(lái)，可以呈現(xiàn)茶湯的甘潤(rùn)，提升滋味的鮮靈度，適合溫潤(rùn)級(jí)別高、品質(zhì)特征偏鮮爽的葉形茶。
為了更好提升相對(duì)應(yīng)的沖泡技能，達(dá)到能量在心、技藝在手，在沖泡的過(guò)程中還要用心感知不同茶器對(duì)茶湯表現(xiàn)的影響，以心法支撐技法，實(shí)現(xiàn)看茶泡茶！
在把握好基本要素的前提下，泡茶還要注意因人、因時(shí)和因地而制宜。
林語(yǔ)堂先生曾經(jīng)說(shuō)道，“只要有一壺茶,中國(guó)人到哪里都是快樂(lè)的?！蔽蚁?，在林語(yǔ)堂先生心里，這首先是好喝的一壺茶，好喝的一杯茶。
中國(guó)人經(jīng)由飲茶，由靜而安，由安而思，由思而悟，由悟而有所得。從一杯茶，發(fā)展出蔚為壯觀的茶文化體系。一杯中國(guó)茶可以給人的滋養(yǎng)，不僅僅是茶湯。不過(guò)，中國(guó)茶給人的滋養(yǎng)，是從茶湯開(kāi)始。
新時(shí)代的中國(guó)茶，以國(guó)際茶日為契機(jī)，以新的方式再次走向世界。
演繹中國(guó)茶的精彩，從泡好一杯中國(guó)茶開(kāi)始。
讓世界愛(ài)上中國(guó)茶，從泡好一杯中國(guó)茶開(kāi)始。
讓我們一起來(lái)，泡好一杯中國(guó)茶！
來(lái)源：茶業(yè)管理評(píng)論，作者：謝秀美 ，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
